Cung Cấp Cà Phê Cao Cấp - Cà Phê Nhân Sống -VeroCoffee.vn- Lưu Giữ Hương Vị Thật
Tiếng Việt
English
  • Search ...
  • Trang Chủ
  • Cà Phê
    • Cà Phê Cao Cấp Vero-Myths
      • Giới thiệu
      • Sản phẩm
    • Cà Phê Vero-Truyền Thống
      • Giới Thiệu
      • Sản Phẩm
    • Cà Phê Nhân Sống
      • Giới Thiệu
      • Sản Phẩm
  • Sản phẩm khác
    • Sản phẩm nông sản
    • Dụng cụ pha chế
    • Syrup - Sauce
  • Life Style
  • Blog
  • Hình Ảnh
  • Giới Thiệu
    • Tầm Nhìn - Mục Tiêu và Sứ Mệnh
    • Lời chào từ VERO COFFEE
    • Giá trị cốt lõi: " Chia sẻ để kết nối "
  • Liên Hệ

Crema Là Gì?

  • Cà Phê Quà Tặng Cao Cấp Vero-Myths
  • Cà Phê Vero-Truyền Thống
  • Cà Phê Nhân Sống
  • Sản Phẩm Nông Sản
  • Dụng Cụ Pha Chế
Đăng lúc: Thứ tư - 03/12/2014 09:38

Crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, có "sức căng bề mặt” cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO­2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế.

Chi tiết tin

Crema là gì?
Crema là lớp bọt khí màu nâu nằm trên bề mặt ly espresso. Lớp bọt khí này được bao bọc bởi protein và melanoidins, có "sức căng bề mặt” cao nên rất bền và khó bị phá vỡ. Bọt khí này là khí CO­2 nằm trong hạt cà phê và trong nguồn nước pha chế.



Tại sao lại có lớp Crema?
Như đã nói crema là lớp bọt khí được sinh ra từ quá trình oxi hóa của cà phê, trong lúc rang xay, cũng như dưới áp lực nước được nén 8 – 9.5 bar và được protein và melanoidins trong cà phê bao bọc lại!
Melanoidins là hợp chất màu nâu đen được tạo ra bởi phản ứng Maillard trong quá trình rang cà phê
Mọi người thường hay hiểu nhầm crema là chất béo/dầu nhưng thật ra không phải vậy!
Ngược lại, chất béo là tác nhân làm suy giảm đi lớp crema của ly espresso, bởi chất béo không phân cực có xu hướng chiếm lấy protein nên phá vỡ đi cấu trúc của lớp bọt khí
Đó là lý do tại sao với Robusta lớp crema lại dày hơn Arabica vì trong hạt Robusta ít dầu hơn hạt Arabica



Làm thể nào để ly Espresso có lớp Crema hoàn hảo?
Lớp crema hoàn hảo phải mịn màng, xốp nhẹ, không có bọt khí lớn và có lốm đốm nâu đen mà thuật ngữ barista gọi là Tiger Skin/ Tiger Flecking (xem hình)



Và làm sao để có được lớp crema ấy?
Cà phê phải tươi mới: vừa rang xay xong, với robusta 7 – 15 ngày, với Arabica 2 – 10 ngày! Khi đó lượng khí CO2 nhiều mới làm cho lớp crema dày

Độ rang: Full city, full city + vì khi đó Melanoidin đạt cực đại (chính Melanoidins tạo ra lốm đốm nâu trên lớp crema tiger skin)

Tỷ lệ phối trộn giữa robusta và arabica hợp lý

Ngoài ra yếu tố kỹ thuật rất quan trọng như:
·       Độ mịn của bột ở cấp độ Fine
·       Lực nén của tamper 10kg
·       Thời gian chiết xuất: 20s ±5 cho 1 shot single

Về máy móc:
·       Nhiệt độ nước:  90 độ C  ± 5 độ C
·       Áp lực nước 8 – 9,5 bar
·       Công nghệ hòa tan nhiều bọt khí
 
Ghi chú: Một lớp Crema hoàn hảo không phải là dấu hiệu của một tách espresso ngon. Nhưng một tách espresso ngon không thể thiếu một lớp crema hoàn hảo!

Những tin mới hơn

  • Phương Pháp Pha Drip Coffee - Pour Over (04/03/2015)
  • Ngày thứ 10: Bảo quản cà phê đúng cách (05/01/2015)
  • Ngày thứ 9: Hoàn tất sản phẩm cuối, phối trộn hay single. (10/12/2014)

Những tin cũ hơn

  • Phân Biệt Cà Phê Robusta và Arabica (01/12/2014)
  • Ngày thứ 8: Phương pháp thử nếm và đánh giá mẻ rang (20/11/2014)
  • Ngày thứ 7: Kỹ thuật rang cà phê và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang (Phần 2) (04/11/2014)
  • Ngày thứ 7: Kỹ thuật rang cà phê và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang (Phần 1) (03/11/2014)
  • Ngày thứ 6: Các mức độ rang cà phê và hương vị đặc trưng (14/10/2014)
  • Sơ Chế Cà Phê Kiểu Mật Ong (06/10/2014)
  • Ngày thứ 5: Tìm hiểu các loại máy rang cà phê (30/09/2014)
  • Dòng cà phê Catimor (10/09/2014)
  • Nguồn gốc Robusta Việt Nam (10/09/2014)
  • Ngày thứ 4: Các qui trình chế biến cà phê nhân sống (04/09/2014)
 
  • Trang Chủ
  • Cà Phê
  • Sản phẩm khác
  • Life Style
  • Blog
  • Hình Ảnh
  • Giới Thiệu
  • Liên Hệ
Lời chào từ VERO COFFEE

Kể từ khi nhân loại chúng ta biết đến hạt cà phê như một tặng phẩm từ thiên nhiên ban tặng. Và hằng bao đời hạt cà phê vẫn tồn tại theo cách đó, một loại thức uống làm say lòng biết bao người. Cái hương vị ấy thật quyến rũ làm sao, ngọt ngào, sâu thẳm, bay bổng mà từ ngữ khó có thể diễn tả hết các... xem tiếp

VeroCoffee
  • FacebookFacebook
  • TwitterTwitter
  • GoogleGoogle
Ban quản trị VeroCoffee
  • Nhân viên Nhân viên

© 2014 VEROCOFFEE: Website về buôn bán cafe
Address: 36/1/4 Đường số 4 - P.Hiệp Bình Phước - Q. Thủ Đức - TpHCM 

Tel: (028) 5422 5896      Fax: (028) 5422 5897      Hotline: 0918 171 399 - Lê Quy Nguyên
Email: [email protected]
Xây dựng và phát triển bởi Vero-Team

 

Cronjob