Cung Cấp Cà Phê Cao Cấp - Cà Phê Nhân Sống -VeroCoffee.vn- Lưu Giữ Hương Vị Thật
Tiếng Việt
English
  • Search ...
  • Trang Chủ
  • Cà Phê
    • Cà Phê Cao Cấp Vero-Myths
      • Giới thiệu
      • Sản phẩm
    • Cà Phê Vero-Truyền Thống
      • Giới Thiệu
      • Sản Phẩm
    • Cà Phê Nhân Sống
      • Giới Thiệu
      • Sản Phẩm
  • Sản phẩm khác
    • Sản phẩm nông sản
    • Dụng cụ pha chế
    • Syrup - Sauce
  • Life Style
  • Blog
  • Hình Ảnh
  • Giới Thiệu
    • Tầm Nhìn - Mục Tiêu và Sứ Mệnh
    • Lời chào từ VERO COFFEE
    • Giá trị cốt lõi: " Chia sẻ để kết nối "
  • Liên Hệ

Ngày thứ 4: Các qui trình chế biến cà phê nhân sống

  • Cà Phê Quà Tặng Cao Cấp Vero-Myths
  • Cà Phê Vero-Truyền Thống
  • Cà Phê Nhân Sống
  • Sản Phẩm Nông Sản
  • Dụng Cụ Pha Chế
Đăng lúc: Thứ năm - 04/09/2014 08:54

Hãy cũng Vero chúng tôi khám phá tiếp ngày thứ 4: Các qui trình chế biến cà phê nhân sống, cách lựa chọn cà phê nhân của riêng bạn để bắt đầu tạo sự khác biệt.

Chi tiết tin

Quy trình sơ chế cà phê
Điều gì cấu thành nên 1 ly cà phê ngon?
Một vài người trả lời
- Nguyên chất
- Nguyên liệu
- Kỹ thuật
- Bí kíp
và đúng gout.
Tất cả những điều trên đều đúng cả! Nhưng tất cả cũng đều quy tụ lại một điểm chính là Nguyên Liệu Tốt. Để có nguyên liệu tốt bạn phải biết chúng được dùng kỹ thuật bóc tách nào để làm ra chúng.
Ngày hôm nay chúng tôi sẽ không giấu bí kíp ấy mà sẽ mở ra cho các bạn thấy và lựa chọn cho mình gout phù hợp với bạn. Hẳn các bạn đã biết mục đích của việc sơ chế cà phê để làm gì! Nhân đây chúng tôi sẽ tổng hợp lại các câu trả lời để cho các bạn hiểu rõ hơn mục đích ấy là gì?
Đó chính là:
- Cất trữ nguyên liệu
- Tạo điều kiện dễ dàng cho khâu rang
- Nâng cao phẩm chất hạt cà phê
- Tạo sự phong phú trong hương vị
- Và trong đó yếu tố ảnh hưởng:
+ Điều kiện khí hậu, thời tiết
+ Nguồn nước
+ Nhân công
+ Giá bán

Trước hết chúng ta sẽ quay lại khám phá cấu tạo hạt cà phê
Hình ảnh:



*Chú thích:
  • Outer Skin: Vỏ ngoài
  • Pulp: Lớp thịt
  • Pectin Layer: Lớp nhớt
  • Parchment coat: Vỏ thóc
  • Silver Skin: Vỏ lụa
  • Bean: Hạt cà phê
  • Center cut: Rảnh cà phê

Nguyên tắc chế biến: Tách hạt ra khỏi trái chín rồi phơi khô, làm giảm độ ẩm trong hạt từ 65% xuống còn 12,5%
Nói thì đơn giản nhưng làm thì mới khó vì Chế biến cà phê đề cập đến phương pháp loại bỏ vỏ ngoài và vỏ thóc từ hạt cà phê. Với kết quả hoàn thành là hạt cà phê xanh cứng sẵn sàng cho việc rang xay. Nói chung có ba phương pháp để chế biến:
  1.  Phơi trái tự nhiên (Dry Process): Toàn bộ quả cà phê còn nguyên vẹn được phơi khô trực tiếp trên hàng hiên, tấm phủ hoặc mái nhà. Khi khô, lớp vỏ cứng của quả cà phê được xay ra, để lại một hạt cà phê xanh cứng sẵn sàng cho việc rang xay.
  2.  Bán ướt (Semi-washed/honey process/Pulped Natural): là một kiểu chế biến cà phê khá mới mẻ trên Thế Giới. Phương pháp này cũng dễ gây hiểu nhầm cho nhiều người khi cho rằng có trộn mật ong vào hạt cà phê, thực tế hoàn toàn không phải như vậy!
  3.  Chế biến ướt (Full Wash/Wet Process): Cà phê được đưa đến nhà máy ngay sau khi thu hái, nơi quả cà phê được bóc vỏ ngoài, ngâm vào bồn nước để lên men trong khoảng 30 – 36 giờ, sau đó rửa sạch và phơi khô

Sơ đồ: Quy trình sơ chế cà phê



Ưu điểm và Nhược điểm từng quy trình


Phơi trái tự nhiên (Dry Process): Có vị mật ngọt, chua ít, nhiều hương vị nhưng không đồng nhất. Bảo vệ môi trường vì hầu như rất ít sử dụng nước và phơi nắng thủ công.
Nhược điểm: Phụ thuộc vào yếu tố thời tiết và thời gian phơi lâu.


Bán ướt (Semi-washed/honey process/Pulped Natural): Vị chua vừa đủ, đồng nhất, đầy đặn, hương hoa cỏ, trái cây phong phú và có vị ngọt. Bảo vệ môi trường vì hầu như rất ít sử dụng nước và phơi nắng thủ công.
Nhược điểm: Quá phụ thuộc vào yếu tố thời tiết và đòi hỏi tay nghề của người làm sơ chế.

Chế biến ướt (Full Wash/Wet Process): hương vị thuần đồng nhất, sạch, vị chua cam quýt. Thời gian phơi nhanh.
Nhược điểm: Cần rất nhiều nước và dễ bị lên men làm cà phê bị chua nếu như ngâm nước quá lâu.




Xin Cảm Ơn...
 
Tác giả: Vero Team

Những tin mới hơn

  • Ngày thứ 7: Kỹ thuật rang cà phê và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang (Phần 2) (04/11/2014)
  • Ngày thứ 8: Phương pháp thử nếm và đánh giá mẻ rang (20/11/2014)
  • Phân Biệt Cà Phê Robusta và Arabica (01/12/2014)
  • Crema Là Gì? (03/12/2014)
  • Ngày thứ 7: Kỹ thuật rang cà phê và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang (Phần 1) (03/11/2014)
  • Ngày thứ 6: Các mức độ rang cà phê và hương vị đặc trưng (14/10/2014)
  • Dòng cà phê Catimor (10/09/2014)
  • Ngày thứ 5: Tìm hiểu các loại máy rang cà phê (30/09/2014)
  • Sơ Chế Cà Phê Kiểu Mật Ong (06/10/2014)
  • Nguồn gốc Robusta Việt Nam (10/09/2014)

Những tin cũ hơn

  • Ngày thứ 3: Sơ lược cà phê Thế Giới và những hạt cà phê bạn có thể tìm thấy ở Việt Nam ( Phần 2) (14/08/2014)
  • Ngày thứ 3: Sơ lược cà phê Thế Giới và những hạt cà phê bạn có thể tìm thấy ở Việt Nam ( Phần 1) (29/07/2014)
  • Ngày thứ 2: Nghệ thuật thưởng thức cà phê và những cách pha cà phê trên thế giới (Phần 2) (12/07/2014)
  • Ngày thứ nhất: Cà phê ngon và cùng nhau đi tìm hương vị bạn mong muốn (14/05/2014)
  • Ngày thứ 2: Nghệ thuật thưởng thức cà phê và những cách pha cà phê trên thế giới (Phần 1) (12/07/2014)
  • Khi bí kíp rang cà phê không còn là bí mật !!! (05/05/2014)
  • Gói trọn thế giới trong 31 cốc cà phê (03/05/2014)
  • Espresso Coffee (01/05/2014)
  • 10 sự thật về cà phê (01/05/2014)
  • Những siêu lợi ích của cà phê (05/03/2014)
 
  • Trang Chủ
  • Cà Phê
  • Sản phẩm khác
  • Life Style
  • Blog
  • Hình Ảnh
  • Giới Thiệu
  • Liên Hệ
Lời chào từ VERO COFFEE

Kể từ khi nhân loại chúng ta biết đến hạt cà phê như một tặng phẩm từ thiên nhiên ban tặng. Và hằng bao đời hạt cà phê vẫn tồn tại theo cách đó, một loại thức uống làm say lòng biết bao người. Cái hương vị ấy thật quyến rũ làm sao, ngọt ngào, sâu thẳm, bay bổng mà từ ngữ khó có thể diễn tả hết các... xem tiếp

VeroCoffee
  • FacebookFacebook
  • TwitterTwitter
  • GoogleGoogle
Ban quản trị VeroCoffee
  • Nhân viên Nhân viên

© 2014 VEROCOFFEE: Website về buôn bán cafe
Address: 36/1/4 Đường số 4 - P.Hiệp Bình Phước - Q. Thủ Đức - TpHCM 

Tel: (028) 5422 5896      Fax: (028) 5422 5897      Hotline: 0918 171 399 - Lê Quy Nguyên
Email: [email protected]
Xây dựng và phát triển bởi Vero-Team

 

Cronjob