Cung Cấp Cà Phê Cao Cấp - Cà Phê Nhân Sống -VeroCoffee.vn- Lưu Giữ Hương Vị Thật
Tiếng Việt
English
  • Search ...
  • Trang Chủ
  • Cà Phê
    • Cà Phê Cao Cấp Vero-Myths
      • Giới thiệu
      • Sản phẩm
    • Cà Phê Vero-Truyền Thống
      • Giới Thiệu
      • Sản Phẩm
    • Cà Phê Nhân Sống
      • Giới Thiệu
      • Sản Phẩm
  • Sản phẩm khác
    • Sản phẩm nông sản
    • Dụng cụ pha chế
    • Syrup - Sauce
  • Life Style
  • Blog
  • Hình Ảnh
  • Giới Thiệu
    • Tầm Nhìn - Mục Tiêu và Sứ Mệnh
    • Lời chào từ VERO COFFEE
    • Giá trị cốt lõi: " Chia sẻ để kết nối "
  • Liên Hệ

Ngày thứ 5: Tìm hiểu các loại máy rang cà phê

  • Cà Phê Quà Tặng Cao Cấp Vero-Myths
  • Cà Phê Vero-Truyền Thống
  • Cà Phê Nhân Sống
  • Sản Phẩm Nông Sản
  • Dụng Cụ Pha Chế
Đăng lúc: Thứ ba - 30/09/2014 15:20

Nguyên tắc rang: Dùng sức nóng gia nhiệt để thay đổi tính chất bên trong hạt cà phê thông qua quá trình Maillard nhằm kết hợp đường và Acid amin để tạo ra hương vị và các phản ứng phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn cũng như tạo ra hương vị đặc trưng kì thú khác của cà phê.

Chi tiết tin

Hành trình tiếp tục…

Sau khi trải qua 4 ngày tìm hiểu về nguyên liệu cũng như sơ chế và các phương pháp pha chế cà phê ảnh hưởng đến hương và vị cà phê. Thì hôm nay chúng tôi sẽ mở tiếp cho bạn khâu cuối cùng ảnh hưởng đến hương vị cà phê đó là kỹ thuật rang được nhiều người nhắc đến Bí Kíp Rang. Nhưng trước khi vào kỹ thuật rang, Vero chúng tôi sẽ sơ lược cho các bạn hiểu về máy rang một trong những yếu tố ảnh hưởng đến mẻ rang.

Tại sao phải rang cà phê? Thật lạ khi hỏi câu hỏi này nhưng thật ra nó chứa đựng nhiều ý nghĩa.
Nếu bạn pha chế cà phê từ hạt sống chưa qua quá trình rang thì tách cà phê ấy sẽ rất đắng, có nhiều axít rất chua, mùi vị thì rất ngái khó chịu và thậm chí không thể uống được.

Nguyên tắc rang: Dùng sức nóng gia nhiệt để thay đổi tính chất bên trong hạt cà phê thông qua quá trình Maillard nhằm kết hợp đường và Acid amin để tạo ra hương vị và các phản ứng phân cắt khác giúp biến hợp chất phức thành chất đơn dễ hòa tan hơn cũng như tạo ra hương vị đặc trưng kì thú khác của cà phê.

Trong quá trình rang, hạt cà phê thay đổi đáng kể, các phân tử nước được tách ra khỏi hạt cà phê, làm cho hạt khô đi và trọng lượng mất đi 18 – 22% và kích thước hạt nở ra khoàng 50 – 100% so với ban đầu, còn lại hợp chất đường khác được caramel hóa tạo ra vị phức tạp làm nên một ly cà phê ngon. Cuối giai đoạn rang, khối lượng hạt cà phê mất đi 18% – 22% và nở ra từ 50% – 100% so với kích thước khi còn xanh. Sau khi rang xong, cà phê tiếp tục "thoát khí" là do khí CO2 được sinh tra trong quá trình Oxy hóa trước đó. Chỉ cần một tuần kể từ thời điểm rang, thì cà phê bắt đầu mất một số hương vị tốt nhất của mình.

Yêu cầu cơ bản khi rang cà phê:
  • Hạt cà phê phải được rang ở nhiệt độ 185oC – 280oC ( nhiệt độ gia nhiệt bên ngoài).
  • Các hạt cà phê phải chuyển động liên tục để tránh việc cà phê bị cháy xém và không đồng đều.
  • Sau khi rang xong cà phê phải được làm nguội nhanh chóng để tránh hạt cà phê vẫn trong tình trạng tự rang và tiếp tục đi đến điểm rang không mong muốn.
  • Dòng khí lưu nhanh trao đổi khí với bên ngoài nhằm xử lý khói xuất hiện trong quá trình rang.
  • Trong quá trình rang phải hút tro trấu đi để cho mẻ rang được đẹp.
  • Thời gian rang là yếu tố quan trọng đến chất lượng mẻ rang nhằm giữ hương vị mong muốn.
Phân loại máy rang dựa vào hình thức: rang trống, rang chảo, khí lưu, vi sóng, lò rang bắp.


Rang trống

Rang Khí Lưu
Rang khí lưu


Rang chảo


Xoong rang kiểu bắp rang

Phân loại máy rang dựa vào nhiệt cung cấp: Than, củi, gas, điện, vi sóng, đèn halogen.


Rang bằng đèn Halogen


Rang củi


Rang Điện


Máy rang mẫu


Máy rang chuyên nghiệp

 
Đừng quên đón xem ngày thứ 6: Các mức độ rang cà phê và hương vị đặc trưng, để hiểu hơn về bí kíp rang!!!

 
Tác Giả: Vero Team

Những tin mới hơn

  • Crema Là Gì? (03/12/2014)
  • Ngày thứ 9: Hoàn tất sản phẩm cuối, phối trộn hay single. (10/12/2014)
  • Ngày thứ 10: Bảo quản cà phê đúng cách (05/01/2015)
  • Phương Pháp Pha Drip Coffee - Pour Over (04/03/2015)
  • Phân Biệt Cà Phê Robusta và Arabica (01/12/2014)
  • Ngày thứ 8: Phương pháp thử nếm và đánh giá mẻ rang (20/11/2014)
  • Ngày thứ 6: Các mức độ rang cà phê và hương vị đặc trưng (14/10/2014)
  • Ngày thứ 7: Kỹ thuật rang cà phê và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang (Phần 1) (03/11/2014)
  • Ngày thứ 7: Kỹ thuật rang cà phê và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang (Phần 2) (04/11/2014)
  • Sơ Chế Cà Phê Kiểu Mật Ong (06/10/2014)

Những tin cũ hơn

  • Dòng cà phê Catimor (10/09/2014)
  • Nguồn gốc Robusta Việt Nam (10/09/2014)
  • Ngày thứ 4: Các qui trình chế biến cà phê nhân sống (04/09/2014)
  • Ngày thứ 3: Sơ lược cà phê Thế Giới và những hạt cà phê bạn có thể tìm thấy ở Việt Nam ( Phần 2) (14/08/2014)
  • Ngày thứ 3: Sơ lược cà phê Thế Giới và những hạt cà phê bạn có thể tìm thấy ở Việt Nam ( Phần 1) (29/07/2014)
  • Ngày thứ 2: Nghệ thuật thưởng thức cà phê và những cách pha cà phê trên thế giới (Phần 2) (12/07/2014)
  • Ngày thứ nhất: Cà phê ngon và cùng nhau đi tìm hương vị bạn mong muốn (14/05/2014)
  • Ngày thứ 2: Nghệ thuật thưởng thức cà phê và những cách pha cà phê trên thế giới (Phần 1) (12/07/2014)
  • Khi bí kíp rang cà phê không còn là bí mật !!! (05/05/2014)
  • Gói trọn thế giới trong 31 cốc cà phê (03/05/2014)
 
  • Trang Chủ
  • Cà Phê
  • Sản phẩm khác
  • Life Style
  • Blog
  • Hình Ảnh
  • Giới Thiệu
  • Liên Hệ
Lời chào từ VERO COFFEE

Kể từ khi nhân loại chúng ta biết đến hạt cà phê như một tặng phẩm từ thiên nhiên ban tặng. Và hằng bao đời hạt cà phê vẫn tồn tại theo cách đó, một loại thức uống làm say lòng biết bao người. Cái hương vị ấy thật quyến rũ làm sao, ngọt ngào, sâu thẳm, bay bổng mà từ ngữ khó có thể diễn tả hết các... xem tiếp

VeroCoffee
  • FacebookFacebook
  • TwitterTwitter
  • GoogleGoogle
Ban quản trị VeroCoffee
  • Nhân viên Nhân viên

© 2014 VEROCOFFEE: Website về buôn bán cafe
Address: 36/1/4 Đường số 4 - P.Hiệp Bình Phước - Q. Thủ Đức - TpHCM 

Tel: (028) 5422 5896      Fax: (028) 5422 5897      Hotline: 0918 171 399 - Lê Quy Nguyên
Email: [email protected]
Xây dựng và phát triển bởi Vero-Team

 

Cronjob