Cà phê là thức uống phổ biến trên toàn thế giới. Nhưng liệu có mấy người biết được cách thưởng thức cà phê như thế nào cho đúng?
Chi tiết tin
Để có thể thưởng thức đầy đủ mùi vị từ hạt cà phê, người thưởng thức phải nắm rõ phương pháp và một số thuật ngữ đặc trưng dùng để mô tả các cảm nhận về vị, hương… để tìm ra sự phối hợp mùi vị tốt nhất cũng như cần nắm rõ những nguyên nhân làm giảm chất lượng cà phê.Kĩ thuật nếm hạt cà phê
Hạt cà phê có đến hơn 800 đặc điểm mùi vị khác nhau mà chúng ta có thể nhận biết trong khi đó rượu vang đỏ chỉ có khoảng 400 đặc điểm mùi vị. Nếm cà phê cũng tương tự như nếm rượu vang. Những người sành về cà phê thường thích loại cà phê đã được rang nhẹ; có màu nâu, mùi thơm hơn; cà phê rang càng đậm càng mất nhiều mùi vị.
Cách thức nếm cà phê được tiến hành như sau:
- Mùi cà phê xay trước khi cho nước vào được gọi là “fragrance” (hương cà phê).
- Sau khi đánh giá hương cà phê, chế nước nóng từ từ lên cà phê theo hình vòng tròn. Dùng một chiếc thìa được hâm nóng khuấy cà phê. Tiếp theo đưa trực tiếp mũi của bạn lên trên cốc để đánh giá trực tiếp mùi cà phê này.
- Sau đó bắt đầu phần "húp": Đưa thìa cà phê lại gần miệng, sau đó “hít” cà phê vào sao cho toàn bộ lưỡi của bạn đầy cà phê. Cà phê sau đó đi tới phần sau của miệng, tạo ra “hơi cà phê”, kích thích vị giác và cả khứu giác của bạn.
- Tốt nhất sau khi thử một mẫu nên nhổ ra thật nhanh rồi mới thử tiếp.
- Ghi lại nhận xét của bạn về mùi, vị, độ chua, độ mạnh...của cà phê.
Cách uống cà phê
Theo các nhà khoa học Ý, những người nghiện cà phê nếu muốn tận hưởng được hương vị tốt nhất từ loại thức uống này thì nên uống cả ngụm và nuốt "ực" ngon hơn là nhâm nhi từng tí. Theo như kết luận được công bố trên tạp chí Nghiên cứu thực phẩm quốc tế này, khi cà phê được uống theo ngụm to, nó sẽ tỏa hương thơm nhiều hơn là nhấm nháp.
Có thể thấy rằng, kỹ thuật pha cà phê ảnh hướng rất lớn đến hương thơm của cà phê. Tuy nhiên hương thơm cũng sẽ có từng mức độ khác nhau tùy theo lượng uống là do sự tiếp xúc với nước bọt trong miệng.
Các nhà khoa học đã thử nghiệm 4 loại đồ uống khác nhau là American, Neopolitan, Moka và Expresso. Trong đó, cà phê Expresso – một loại cà phê rất hay được uống nhấm nháp - hóa ra lại tỏa nhiều hương nhất khi uống cả ngụm lớn.
Nhưng nguyên nhân làm giảm chất lượng cà phê
Quá trình rang cà phê hết sức quan trọng. Chỉ cần có một lỗi nhỏ cà phê sẽ mất hẳn đi chất lượng của nó.
Nếu cà phê nhạt hoặc không có vị thì đó là do cà phê được rang quá yếu lửa, ít áp suất khi nấu hay cũng có thể do bạn đã cho quá ít cà phê khi pha, nung với nhiệt độ không đủ nóng. Cà phê được trữ lạnh hoặc nóng quá lâu cũng nhạt và đôi khi không còn hương vị đặc trưng của nó nữa.
Nếu cà phê có vị không tròn, gắt hoặc có vị lạ: ly, tách đựng cà phê dơ, các loại xà bông rửa ly, tách là nguyên nhân chính dẫn đến tình trang này. Ngoài ra, việc xay cà phê không đúng cách, cho ít cà phê, chất lượng hột cà phê xấu, nhựng cặn bã bám trong máy nấu cà phê, nước nấu cà phê bị nhiễm bẩn… cũng là nguyên nhân gây ra tình trạng này.
Cà phê đắng: đó là do hạt cà phê khi rang đã bị cháy, dao của máy xay quá cùn, cũng có thể do nước pha cà phê có độ vôi cao.
Cà phê chua: nguyên nhân chính đó là rang ở nhiệt độ thấp và kỹ thuật rang quá sơ xài.
Cà phê không tạo bọt: Nhiệt độ nước quá cao ( bọt trở thành nâu), nhiệt độ quá thấp ( bọt trắng), cũng có thể do áp xuất thấp, ly đựng cà phê dơ bẩn, nước pha cà phê có quá nhiều chất vôi…