Cà phê là thức uống yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, mỗi người lại có cách pha chế khác nhau. Chỉ với 2 thành phần chính là bột cà phê và nước, nhưng chính cách pha chế đã tạo nên sự khác biệt cho mỗi ly cà phê.
Chi tiết tin
Cà phê là thức uống yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, mỗi người lại có cách pha chế khác nhau. Chỉ với 2 thành phần chính là bột cà phê và nước, nhưng chính cách pha chế đã tạo nên sự khác biệt cho mỗi ly cà phê.1. Pha cà phê nhỏ giọt (filter drip)
Đặc điểm của cách pha này là cà phê tạo ra không đặc lắm, mùi vị cũng rất nhẹ nhàng. Kiểu pha cà phê này được yêu thích ở khắp Bắc Mỹ, Bắc Âu và Pháp. Người ta thường sử dụng nhiều loại máy pha cà phê nhỏ giọt có phễu lọc. Máy gồm 2 phần, phần phía trên là một cái phễu bằng thủy tinh, nhựa hay kim loại, phần phía dưới là một cái bình bằng thủy tinh có thể được hâm nóng tự động. Trong cái phễu người ta đặt một cái lọc bằng giấy dùng một lần hoặc lưới để lọc bỏ bãt cà phê sau khi pha.
Nguyên liệu chính là bột cà phê xay thô, không mịn. Cho từ ½ đến 1 muỗng bột cà phê tùy theo khẩu vị từng người. Đối với kiểu pha này, nước nóng được đổ trực tiếp lên bột cà phê, nước cà phê nhỏ giọt xuống dưới. Toàn bộ quá trình pha hết từ 6 đến 8 phút và kết quả là một tách cà phê nhẹ, nhạt, và hơi chua.
2. Cà phê lọc ép (Melior)
Đây là kiểu pha cà phê của người Pháp, mặc dù dụng cụ pha cà phê do một người Ý sáng chế ra sau đó bán bản quyền patent cho một người Thụy Sỹ từ năm 1933.
Ưu điểm của cách pha này là nhanh và dễ, đồng thời chiết xuất được rất nhiều hương thơm từ bột cà phê. Dụng cụ pha cà phê gồm một cái xy-lanh thủy tinh và một cái lọc khít như một cái pít-tông bên trong cái xy-lanh đó. Người ta cho bột cà phê vào trong xy-lanh, rót nước sôi vào khuấy đều, để nguyên từ 4 đến 5 phút. Sau đó cho pít-tông lọc vào và ấn nhẹ và chậm để tách bột với dụng dịch cà phê đã pha xong.
Bột cà phê phải chọn loại xay vừa phải nếu không sẽ dễ bị uống bột cà phê lẫn trong cà phê.
3. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ (Turkish coffee)
Đây là kiểu pha cà phê rất phổ biến nhất ở Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp, một số nước Đông Âu và Trung Đông.
Để pha cà phê, người ta sử dụng một dụng cụ truyền thống gọi là cái “ibrik”. Một cái bình đựng làm bằng đồng, hình phễu lộn ngược, có tay cầm dài. Trước hết người ta đun nước sôi liu riu nhỏ lửa trong ibrrik, sau đó nhấc ibrik ra và cho cà phê xay mịn vào (khoảng 2 muỗng cho 1 ly), cho đường và một số loại hương liệu khác như cardamom hoặc cloves. Sau đó khuấy đều hỗn hợp đó rồi đặt ibrik trở lại bếp đun sôi lại. Khi hỗn hợp sôi và bọt gần trào ra, người ta nhấc ibrik ra khỏi bếp tiếp tục khuấy đều. Khi cà phê đã hơi nguội, đặt trở lại bếp đun lửa thật nhỏ. Cứ nhấc ra nhấc vào 3 lần thì xong.
Kết quả là tạo ra một thứ cà phê đặc quánh, đen, xầu bọt mà không thể đổ ngay ra tách mà phải ngồi đợi đến khi bột cà phê đã lắng xuống đáy và khi đó cà phê đã nguội.
4. Cà phê luộc
Đây là kiểu pha cà phê được yêu thích ở Norway và các nước trên bán đảo Scandinavia. Người ta luộc bột cà phê trong 10 phút, tương tự như cách pha cà phê Thỗ Nhĩ Kì, chỉ khác là người ta sử dụng bột cà phê xay thô, và hạt cà phê chỉ được rang sơ, không kỹ. Liều lượng khoảng 2 muỗng bột cho 1 ly cà phê. Người uống cũng phải ngồi đợi đến khi bột cà phê lắng xuống mới uống được.
5. Cà phê tan uống liền (freeze-dried coffee)
Đây được đánh giá là loại cà phê dễ pha nhất. Người pha chỉ việc cho bột cà phê hòa tan vào một ly nước nóng khuấy đều và cho thêm creme hay đường tùy ý. Cà phê pha kiểu này có thể có vị hơi chua nên phải cho thêm đường vào thì mới uống được.
6. Espresso
Đây là phương pháp pha cà phê rất phổ biến ở Italy. Cà phê được pha ở áp suất rất cao. Nước được bơm qua một ống xoắn bằng đồng. Nước được đun nóng nhanh trong hệ thống ống đồng đó lên đến nhiệt độ gần 100°C (không dưới 90°C). Áp lực đẩy nước qua bột cà phê được nén chặt trong một cái lọc. Nước chảy nhanh qua bột cà phê, qua một cái lọc kim loại thẳng vào cốc chỉ trong vài chục giây. Kết quả là một tách cà phê espresso nóng, đặc và rất thơm.
Nước nóng được xục qua nhanh, bột cà phê không bị cháy nên không đắng và lượng cafein tan vào nước cũng không quá nhiều như khi luộc cà phê trong nước trong thời gian dài hơn. Bộ lọc tinh có thể sử dụng được, nhờ áp lực cao của nước, vì thê trong cà phê không có vẩn đục như khi chỉ nhờ trọng lực để đẩy nước chạy qua cà phê.
7. Cà phê Mocha
Ưu điểm của cách pha này là tiện dụng, rẻ và ngon. Bất kì ngôi nhà nào ở Italy cũng có ít nhất một ấm pha cà phê mocha. Một ấm pha cà phê mocha có 3 phần gắn liền với nhau. Phía dưới là một cái bình nhỏ chứa nước (nồi hơi), ở giữa là một cái lọc bằng nhôm đồng thời là chỗ nén cà phê, và phía trên cùng là nơi chứa thành phẩm.
Người ta đổ lượng nước vừa đủ với lượng cà phê muốn có vào trong nồi hơi, rồi cho bột cà phê vào trong bộ lọc, sau đó vặn chặt và đun. Khi nước sôi, hơi nước bốc lên và gặp bột cà phê liền ngưng tụ thành nước sôi, nước cất sôi, đảm bảo 100°C (hay ít nhất cũng 99°C). Nước mới ngưng tụ hòa tan cà phê và sản phẩm được đẩy tiếp lên trên và đọng lại ở bình chứa phía trên. Chỉ chưa đầy 1 phút cà phê đã pha xong, nóng sẵn sàng để uống.
Bình mocha làm ra cà phê đặc vừa phải, màu đen, vị đậm, hương rất thơm.