Kỹ thuật rang cà phê và các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang (Phần 2)

Bài trước các bạn đã được biết về kỹ thuật rang cà phê, mà kỹ thuật rang chỉ là 1 trong 3 yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng mẻ rang Bài sau đây, Vero chúng tôi tiếp tục mở ra cho bạn thấy rõ các yếu tố ảnh hưởng đến mẻ rang gồm những yếu tố nào và bổ sung thêm các yếu tố quan trọng trong kỹ thuật rang

Chi tiết tin

Có 3 yếu tố chính quyết định chất lượng mẻ rang bao gồm:

Trong mỗi yếu tố đó có thêm 3 yếu tố khác ảnh hưởng đến

• Chất lượng hạt:

• Kỹ thuật rang:

  Với 3 yếu tố của Kỹ thuật rang: Thời Gian, Nhiệt Độ và Khí Lưu bị ảnh hưởng tiếp bởi 3 yếu tố khác
  1. Thời gian:
  a. Thời gian đủ lâu để các chất tham gia phản ứng
  b. Thời gian đủ nhanh để hạt cà phê nở mà không bị chai cứng
  c. Bước nhiệt: có liên quan chặt chẽ với nhiệt độ trong ba giai đoạn rang (giai đoạn khô, tham gia phản ứng và giai đoạn kết thúc)

  2. Nhiệt độ:
  a. Chủng loại hạt: arabica/robusta/excelsa; hạt cứng/ hạt mềm: vùng địa lý gieo trồng
  b. Độ cao của nơi rang cà phê, cái này giống như việc nấu nước sôi ở vùng đồng bằng thì nhiệt độ lên đến 100oC, còn vùng núi thì 96 – 98oC
  c. Bước nhiệt: có liên quan chặt chẽ với thời gian trong 3 giai đoạn rang (giai đoạn khô, tham gia phản ứng và giai đoạn kết thúc)
  3. Khí lưu
  a. Điều chỉnh các bước nhiệt
  b. Trao đổi khí Oxi và Carbondioxit
  c. Hút bụi, mày, vỏ lụa, tạp chất

Dưới đây là biểu đồ Hương Vị của Cà Phê bị biến đổi theo nhiệt độ

Các cấp bậc rang thích hợp với kiểu pha chế tương ứng
Rang Nhạt: Thích hợp pha drip, chemex, pour over
Rang Vừa: Thích hợp pha syphon, french press, drip, aeropress
Rang Nâu: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)

Rang Đậm: Thích hợp pha Phin Việt Nam, espresso, moka pot, ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ)